泡龙井茶到底需不需要洗茶吗?

原创 大佛龙井  2018-03-18 22:32 
对于同一件事情,通常会有两面看法,关于泡龙井茶究竟需不需要洗茶,自然也分成了两派,洗茶派和不洗派,而且两派的理由都看似非常充分,那么到底泡龙井茶需不需要洗茶呢?

龙井茶
洗茶派

洗茶派的观点来源于我国从古至今饮茶历史中的经验和习惯,以及许多文献古籍的记载,据考证,“洗茶”一词始于明代,延续至今已有近400年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”一词的解释为:洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。

《茶谱·煎茶四要》载:“
一、择水……
二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。
三、候汤……四、择品……”
由此可知,洗茶有两层含义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气。由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后需经过多道工序才能制成可以饮用的茶,其中偶杂有如茶灰、尘埃等物,经注入沸水即倒掉,可迅即去除,这是洗茶的清洁卫生之功效。 洗茶除了有“醒茶”作用外,还有“润茶”的效果。明代以后,茶叶是整片鲜叶进行炒制(或烘制),烘炒过程中,茶叶被揉捻挤压变形,这样制成的茶叶在沏泡时必须先舒展开来,茶汁(即茶叶的有效成份)才能比较容易浸出。洗茶这一过程的加入有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。因此,经过洗茶后再沏泡的茶汤,不仅香气和滋味无生冷、陈气,而且茶汤的品味能更快达到最佳效果。


由此可见,洗茶的目的除了清洁卫生外,更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气,方便茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天,茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善,清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的,“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。

龙井茶

不洗派

不洗派的观点则是通过现代科学技术的分析,指出细嫩的新茶不用洗。以龙井茶为代表,这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解,第一泡的营养最好,龙井茶营养价值最高。茶多酚在第一泡的时候,85%已经析出,15%在第二泡析出,洗茶会让这些有益的成分流失掉,所以,此类茶无需洗。
龙井茶
泡龙井茶到底需不需要洗茶吗?从茶的营养角度来说,懂一茶比较认同冲泡龙井茶不用洗茶,如果仅仅是为清除茶叶上的尘渍而洗茶,未免捡了芝麻丢了西瓜。


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  1. 伍***云
    伍***云 【农民】 @回复

    龙井需要洗茶吗?大佛龙井怎么泡?泡龙井茶的第一杯水要倒掉吗?