龙井茶的豆香是怎么出来的?可惜很少有人知道

原创 大佛龙井  2020-01-03 21:13 
龙井茶是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。不同的茶树品种,不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节,也会对龙井茶的香气、滋味产生影响。上等龙井茶的豆香是怎么出来的呢?


西湖龙井茶的香味大致可分为高等级的西湖龙井为嫩香,低等级的西湖龙井基本是清香。又因工艺的不同,具体划分了西湖龙井的香气类型。市面上常见的罗列如下:兰花香、豆香(也称兰花豆香或嫩豆香)、栗香(也称嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。

龙井茶的豆香又称嫩豆香,杭州本地人也称兰花豆香,跟前文提到的兰花香可不能混为一谈。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色,一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润,香气呈清新高扬的“嫩豆香”。


按一般情况来说,所谓龙井茶的豆香其实是一种不那么鲜的茶树嫩芽的味道,是一种茶叶被熏蒸了的味道。而保留本来茶叶清香,是炒靑绿茶应该遵守的基础原则。所以在我认为龙井茶的豆香相当于随着热气腾腾的水蒸气散发出的茶叶嫩芽的香气。但有时候受到炒靑的手法与火候的影响,会带有丝丝的火烘味,不过有人觉得这种火哄味是在给茶香润色。而是否能够接受这份龙井茶的豆香滋味,就看个人喜好了。

最浓郁的龙井茶的豆香是怎么样激发出?一般来说龙井冲泡都会是三次,而第二泡的香味与色泽是其中最佳的。在初品龙井茶的时候会感到稍有清淡,但经过细细地品味和慢慢地领悟之后,就会有独特的豆香味萦绕于唇齿之间。并且豆香味是否浓郁,还是与龙井的产地和品种息息相关的。并且就算在炒制时候,炒茶锅的温度、炒制的手法以及茶叶的干燥程度都会对豆香的浓淡造成一定的影响。

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