良心分享龙井茶泡开后啥香味?这回终于讲清楚了

原创 大佛龙井  2019-07-27 20:02 
春天是属于龙井茶的季节,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称的龙井茶,究竟龙井茶泡开后啥香味?你品到过几种呢?看一个人会不会喝茶,看他会不会辨识茶香。同一片茶树上的叶子,经历制茶师的妙手,可以调制出千变万化的香出来。

 一,豆香,泛指豌豆香、炒豆香、豆花香。豆香是市面上较为常见的一种香型,很多茶农作的茶大都以豆香来描述,其香气特征类似于嫩豆香,有人认为类似于豌豆芽的香气,有人认为类似于炒豆子的香气,还有人称为豆子开花的香气。这种龙井茶外形偏翠绿。

二,栗香,泛指板栗香、炒栗子的香味。龙井茶中的“栗香”多指熟栗香,或煮熟的栗子的香气,或是炒熟的板栗香,这种香气的说法只为寻求感知的明晰,却并不能作为香气的标准。而龙井茶当中,相对比较低的等级中会偶有这种香气,这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多。

三,清香,泛指比较清爽、馥郁的香气。龙井茶中的清香型香气特征比较明显,尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中,清香更加浓郁、持久,其香型特征以丰富、饱满,浸润于茶汤之中,转为浓厚顺滑,回甘迅速且持久。这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多。

四,兰香,指兰花香、幽兰香。龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征,目前来讲,少数的群体种、龙井43手工炒制,头春头采的嫩芽会略显兰香;第三代的龙井茶中茶108则兰香明显,尤其是手工精制的中茶108,其兰香入水,尤为浓郁。 遗憾的是,目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高,比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品,堪称兰香典范。

五,草香,泛指青草气、缺乏内涵的青香。乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气,亦称为草地的臭青气,而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶,较少会出现青草气。 而一旦出现类似于青草的香味,则可能是因为在加工过程中,过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮,刻意降低了火候,或是杀青过轻造成的。这并不是一种好的香气。


六,火香,泛指龙井茶的高火香、熟香。火香意即指为了刻意追求茶叶的香味,而用高火温干燥或提香形成的香味。高火香闻起来稍有火气,是一种并不好的香气,类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气,但要注意的是,高火香主要是炒制过程中,对温度把控不到位,使芳香物质在高热作用下反应过度产生。 火香味重的茶一般香气很难持久,并会快速消退,茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大,因此初期火气大,后期宜变质,香味失得快。 龙井茶泡开后啥香味?一杯好的龙井茶,应该具备一种或多种复杂的、令人愉悦的香气、滋味;而不同制茶师傅的制茶工艺水平、加工时间、加工季节,也会对龙井茶的香气、滋味产生影响;不同的茶树品种也会有香气、滋味上的差别,要喝明白一款茶的香气特征,需要经常的对比、品鉴、修习才能掌握,不可能一蹴而就。
本文地址:http://www.dafolongjingcha.com/3066.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 大佛龙井茶网 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
下一篇:已经是最新一篇了
新茗茶轩
仙饮生态龙井茶叶园

发表评论


表情