破解中国十大名茶的密码 百年之争

原创 大佛龙井  2018-02-10 21:29 
很多人都有这样的疑惑:每种茶在宣传上都称自己是“中国十大名茶”之一,似乎中国茶都是名茶,到底中国十大名茶是哪十种茶?这些茶是否有高下之分?是不是十大名茶就一定是好茶?今天,我们试图从历史与科学的角度来解析这些疑问,破解“中国十大名茶”的密码,以期得到尽量客观的结论。

历次评选概览;日前在杭州举办的2017中国国际茶叶博览会上传出消息,由农业部再次组织推出的第二次中国十大茶叶区域公用品牌评选,最终公布的“中国十大茶叶区域公用品牌”依次为:西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安溪铁观音、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶和都匀毛尖。
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这次评选,实际上是对中国十大名茶的又一次刷新,因为主办部门是农业部,具备较大的权威性,业界和公众比较认可,大家普遍比较关注。历史上,具有一定公信力和影响力的十大名茶评选,一共有6次:

第一次,1915年巴拿马万国博览会,将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。

第二次,1958年农业部牵头组织的中国“十大名茶”评比会,将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。

第三次,1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、信阳毛尖、江西云雾茶列为中国十大名茶。

第四次,2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

第五次,2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

第六次,即2017年农业部刚刚组织过的评选。
统计分析;您注意到了吗?这历次评比出来的“十大名茶”中,入选的茶种和排序是不一样的,评选机构也有官方与非官方之分,权威性和公信力自然也有差别。我们试图利用数学与统计的方法,建立一个模型,将这6次评选的结果做一综合,得到一个最终的、综合的结果,看看十大名茶到底是怎么回事。

标准一:上榜次数
我们选取的第一个评价标准,就是看看历次入选的18种茶里面,各种茶的上榜次数有多少。稍作统计不难得出:
(1)上榜6次:即每次均上榜,有:安溪铁观音、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰,共4种;
(2)上榜5次,有西湖龙井、碧螺春,共2种;
(3)上榜4次,有武夷岩茶、都匀毛尖,共2种;

……

所有18种茶的的上榜次数如下图所示:
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标准二:加权平均分
简单说,就是给每种茶都打个分,看谁的分高。要计算出平均分,我们要确定原始分和权重。
第一步,确定各种茶在每次评选中的得分。每次十大名茶评选,都是有排名的。我们采用百分制计分的办法,按照第1名100分、第2名99分……第10名91分的办法,对每次评选结果进行数字化,得到一系列的数据。例如,1915年巴拿马万国博览会的评选结果,各茶的得分如下表所示:
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第二步,确定各次评选的权重
历史上的六次评选,有的农业部牵头的2次,有名气最响的巴拿马万国博览会评选,还有国内外有影响力的媒体组织的公众投票评选。从权威性、影响力和公信度的角度考虑,显然这六次评选应该具备不同的权重。我们反复权衡考量之后,按照如下公式计算权重:

权重 = 权威度指数 + 影响力指数

先看权威度指数:
(1)农业部组织的两次评选,因为农业部是主管茶业的国家部委,权威度为5星;
(2)万国博览会因为是国际范围内的产品盛会,且在各类商品评级中公正权威,权威度定为4星;
(3)解放日报、文汇报、美联社作为媒体,权威度大打折扣,均定为2星。

然后看影响力指数:
(1)巴拿马万国博览会的影响力,因为其独特的性质和茅台酒等知名品牌传播效果影响,影响力甚高,定为6星;
(2)农业部组织的两次评选,分别定为4星和5星。1958年评选的影响力之所以比2017年低,主要是考虑到时间较远,又是同一部门组织,具有同位刷新的特征,最新的结果自然有更强的影响力;
(3)解放日报和文汇报分别作为大陆和香港地区有影响力的报纸,影响力指数定为3星;
(4)美联社作为境外媒体,虽然在全球影响力大,但在评判中国茶的这一事件上,对中国茶主流消费人群中国人而言,影响力不大,定为2星。

综上,得出各次评选的权重如下表所示:
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如果用柱状图来表示,可能更为直观,如下图:
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根据这两个参数,我们计算每种茶在六次评选中的加权平均分,公式为:加权平均分 = ∑得分i×权重i / ∑权重i,得出最终结果并排名如下:
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截取前10名,用柱状图表示如下图:
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综合六次评选得出的“中国十大名茶”结论是:信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、都匀毛尖、君山银针、祁门红茶。从中不难看出:

(1)按加权平均分排名得出的排名,与上榜次数排名完全一致;
(2)历史上的评选中,1915年巴拿马万国博览会评选和2002年香港文汇报组织的评选,十大名茶结果与我们得出的综合结果完全一致。但这2次评选的权重分别为10和5,一个高一个低,权重与综合结果的关联度并不大。这或许能说明,这两次评选的客观度更高。

更进一步的观察思考

分析数据,我们可以得到这些有趣的结论:

1、名茶中绿茶最多

绿茶从茶类上看,在总共18种茶里,抛却普洱茶分类尚有争议外,绿茶占了11个席位,且综合得分前三甲均为绿茶。只有2017年农业部组织的评选中,黑茶占据了第三名的位置,其他的历次评选的所有前三甲,也均为绿茶。这充分说明,绿茶具有更高的知名度和认可度。这也从一个侧面,证明了绿茶的口感和营养价值。

2、排名靠前的反而不是大红大紫的。综合得分排名前三的信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片,虽然全国知名,但消费群体大多有地狱局限性,不像现在的普洱茶或者前几年的铁观音那样火遍全国。因为这六次评选跨越了百年的时间维度,综合得分靠前说明这些茶经受住了历史的检验。由此也可见,有些茶虽然一时很火,但是终究会回归本来的位置。

3、产地靠北的茶更名优
依然看前三甲,信阳毛尖和六安瓜片属于江北产区,是最靠北的茶区;黄山毛峰虽然在皖南属于江南产区,但在整个茶区的位置中也偏北。这或许能说明,产地靠北、环境温度较低、生长较慢的茶更受消费者青睐。

4、普洱茶的位置很尴尬
时下热门的普洱茶,在最近的评选中入围十大名茶,位列第七。但是在这六次评选中,仅有2次入围,且综合得分在第12位,不得不说是一个尴尬。
在各种山头、寨子、香型让人眼花缭乱的当下,在各种古树、老树让人目不暇接的市场乱象中,

这种热度还能有多久,是值得我们深思的一个问题。以上,就是我们根据历次名茶评选的数据,尝试用尽量客观的方式得出的统计与分析。当然,这并不一定能够非常准确地地位各种茶的优劣,只是尽可能从百年的时间跨度和全中国的地域幅度上,得出一个最令人信服的结论。


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