茶叶评茶师哪些事?你一定想知道的

原创 大佛龙井  2019-01-19 00:30 
茶叶评茶师哪些事?从视觉、嗅觉、味觉考量茶叶好坏的评茶师,几分钟就能判断茶叶的等级。茶香是复合型的,因此评茶师的工作是仪器所不能代替的。品茗识香,看似简单的工作,背后是博大精深中华茶文化的积淀。 很多人爱喝茶,六大茶类每一类甚至每一款茶的评判标准都是不一样的,另外,茶的好坏也是需要从外形、香气、滋味等不同的维度去辨别茶叶的好坏?于是评茶师应运而生。与茶叶的悠久历史相比,评茶师的国家资格认证还是近十年的事。 龙井茶茶干 如果把茶叶比作姑娘,那么评茶师就像是一位严格的选美官。评茶师一般会从外形与气质入手,用一系列标准给每一款茶打分。扑面而来的茶香,沁人心脾的味道,在评茶师眼里却大不相同。 辨茶好坏大有学问,评茶师分别将待评审的样茶在电子秤上称取3克,用评茶使用的标准容量杯冲泡5分钟后,再将茶水和茶叶分开。评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同,一般人只冲泡几十秒就可以喝了,但评茶时必须遵守规定的时长。 经过5分钟冲泡后,一些茶叶已经有苦味儿了,对于普通人来说,这种口感并不算好,然而对评茶师来说,这才是评茶需要的口感。评茶有国标,把茶叶分为不合格、合格和好三档,也就是老百姓口中的不好喝、能喝和很好喝。 龙井茶 茶叶的香味儿是多种成分的集合,而冲泡时,随着水温变化,茶香也会出现复杂变化,因此无法用仪器替代。评茶师从视觉、味觉、嗅觉的感观评茶,靠的是对茶叶的了解。 一般来说评茶有多个步骤,首先看茶叶外形,比如完整度、净度。然后闻有无异味、杂味,冲泡后看汤色是否透亮,饱和度如何。苦是茶叶的本性,而茶水味道涩就是毛病了。最后还要看茶叶采摘的季节,这个也很重要。 不良商贩会以次充好,“比如,好红茶是甜的,有人就往茶叶里加糖。再比如,天津人爱喝的茉莉花茶,窨制的次数不同,口味和价钱也会差很多。纯花香的茶叶泡四五泡,依然香气十足,而香料合成的味道一泡就没了,而且气味刺鼻。” 龙井茶 评茶师分为五个等级,要一级一级考核,每一个级别的考试时间间隔也很长。炼成评茶师殊为不易,茶叶审评本质上一种专家行为,普通的消费者根本不具备这样的能力,即便是对从业人员也是一种挑战。2001年人社部即制定有《评茶员》国家职业资格标准,划分为五级: 五级为初级评茶员,要求有两年的工作经验,能掌握审评的方法; 四级为中级评茶员,要求有五年的工作经验,能掌握一类茶的审评; 三级为高级评茶员,要求有十年的工作经验,能掌握两类茶的审评; 二级为技师(评茶师),要求有十五年的工作经验,能够审评六大茶类; 一级为高级技师(高级评茶师),要求有二十年的工作经验,能够审评所有茶类。 这个标准制定的科学又严格,但当下茶行业,有证书的人员本就不多,有证书又具备相应能力的人员,更是寥寥无几。 为您推荐西湖龙井茶叶报价  
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