龍井茶秒懂怎么样做到?就看一篇

原创 大佛龙井  2018-10-26 21:35 
龍井茶秒懂怎么样做到?就看一篇《龙井茶水太深?教你三招,小白秒变茶艺大师!》即可,略有删减。

第一课:如何区分43号和老龙井?
龙井43号用最浅显的说法解释,就是它是科学工作者为了解决传统龙井生长周期长、产量低且不稳定的问题,利用无性繁殖的手段培育出来的新龙井茶叶。相比老龙井,它产量大,形状规整漂亮(克隆出来的能不规整么),缺点是不耐泡。但这个不耐泡也只是相对老龙井而言,以我品尝多年的经验来说,43号除了淡一点,其他基本没毛病,而且因为产量大,更容易买到真品。

西湖龙井
怎么区分43号和老龙井呢?跑到茶园里那是一目了然,长成一团团绣球样的茶树是老龙井,而排成一列列长队的是43号。炒成茶叶后,个头一样大小的是43号,叶子有大有小不规则的是老龙井。到了泡这个环节,泡过三遭就淡而无味的是43号,老龙井按老底子的说法,是要泡过十三遭仍有余香的。

第二课:如何区分狮峰龙井和其他西湖龙井?西湖龙井按照产地划分,向来有狮、龙、云、虎四个字号,后来又添加了梅家坞的“梅”,对外并称狮龙云虎梅。日晒对于茶叶的影响是非常明显的,更多的日晒使得狮峰龙井比其他地域的叶子更偏丰腴,色泽也偏嫩黄。

对比最强烈的恐怕就是和梅家坞了,梅家坞地处阴面,每年光采摘期就要比狮峰的迟两三天,今年更是足足迟了五天。以美人喻茶,狮峰龙井好比薛宝钗,梅家坞龙井就是那林黛玉。两片龙井茶叶子摆在一起,更加纤细的那片一定是梅家坞的。泡成茶汤后,狮峰龙井是浓郁的板栗香和炒米香,可以清晰分辨出阳光的味道,而梅家坞龙井是幽幽的兰花香。这个,估计就是要老茶枪才分辨得出了。

大佛龙井
第三课:如何优雅地泡出一盏龙井茶?好的龙井茶不是想买就买得到,各类龙井的鉴别更是无法速成的。但是一个优雅的泡茶姿势,你值得拥有!
两句口诀:器为茶之父,水为茶之母。器是器皿,泡龙井茶以浅口细瓷盏为佳,无它,散热快。

泡茶最忌讳就是高口玻璃杯,因为热度散不出去,不但导致茶香无法弥漫开来,还会过多激发茶叶里的咖啡因和单宁,影响口感不说,还加重了心血管负担。水,泡龙井茶自然是以江南的水为宜,有条件用虎跑泉水,没条件超市里买矿泉水、纯净水也可以。


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煮沸以后是先泡茶吗?错了,先冲一点水到茶盏里,这一点“暖壶”的套路,倒是和功夫茶异曲同工。茶盏温热以后,投了1克狮峰龙井43号进去,真的是只有1克,因为真品龙井,一盏1克足矣。龙井茶躺在熨热过的茶盏里,只是这么一点点余温,凑进去闻已经闻到比常温时更浓郁的茶香。

大佛龙井沏茶
然后是泡茶,不是泡,是“沏”。学会了这个“沏”字,你们人人都是茶艺师。沏字,三点水,边上一个切。老祖宗造字有讲究,水煮沸后,并不是直接冲到茶叶上,而是要浇在茶盏的壁上,找到一个特定的角度切入后,在水流的冲击下,茶叶会迅速地旋转起来。

只见她拎起茶壶,倾斜出一个特定角度,沸水沿着茶盏壁折射进盏底,然后那1克茶叶,迅速地开始顺时针旋转。这一手太赞啦!建议一开头先用冷水练手,熟练后改沸水,这样不浪费茶叶。

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