怎样鉴别龙井茶的优劣?

原创 大佛龙井  2018-02-01 21:57 
龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。如何鉴别龙井茶优劣?
1,真伪:什么茶才能称之为龙井?
龙井茶
龙井茶
2,生产工艺:质量符合GB/T18650《地理标志产品 龙井茶》规定:产于杭州市西湖区(西湖风景名胜区)、萧山区、滨江区、余杭区、富阳市、临安市、桐庐县、建德市、淳安县、绍兴县、新昌县、嵊州市、诸暨市、上虞市、越城区、磐安县、东阳市、天台县 18个县市区。

3,外形:形状、老嫩、色泽、整碎、净杂
新昌茶王赛参赛茶样
图:2016年新昌茶王赛参赛茶样

外形:扁平、挺直、匀齐、尖削为佳
色泽:加工工艺不同,有嫩绿与翠绿,均需光滑、油润。色枯多暗条者不佳。

大佛龙井
图:一芽一叶初展至粗大芽叶(干茶)

老嫩:一芽一叶初展比例高,嫩度好;粗大芽叶比例高,嫩度差。龙井茶以一芽一叶初展至一芽一叶为佳。

大佛龙井
大佛龙井
图:一芽一叶初展至粗大芽叶(泡开后叶底)

高中低档外形实例:随着档次降低,原料嫩度降低,芽叶整齐度变差,碎度增加。
大佛龙井
图:高档(左上)、中档(左下)、低档(右)



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内质:香气、汤色、滋味、叶底

图:龙井茶审评——开汤

香气:优质龙井茶香可概括为“清高鲜嫩”。
清高:清香高爽,久留鼻尖。
鲜嫩:香高细腻,新鲜悦鼻、

图:汤色

汤色:汤色以杏绿、清澈明亮为佳,不可泛黄、浑浊、无光。
滋味:鲜爽回甘为佳,浓烈或寡淡次之
鲜爽:鲜洁爽口,有活力
醇厚:有厚度,有较强刺激性
醇和:茶汤欠浓欠厚,但无不良杂味

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